Xylaan,een soort hemicellulose, is een soort poly vijf koolstofsuiker, die op grote schaal voorkomt in de celwand van planten. Het is een koolhydraat met een gehalte dat op de tweede plaats komt na cellulose in de natuur. De structurele eenheid van xylaan is xylose. De lange keten van xylose verbonden door xylosidebinding wordt de hoofdketen en sommige groepen op de hoofdketen worden vervangen door zijketengroepen. Deze zijketengroepen omvatten acetylgroep, arabinosylgroep, galactosylgroep, glucuronzuurgroep, coumarinezuurgroep, ferulazuurgroep, enz. xylaan wordt vervolgens verbonden met andere componenten van planten zoals cellulose, lignine en pectine via zijketengroepen om een dichte structuur, Samen vormen ze het ondersteunende skelet van planten.
Xylans worden gebruikt in de volgende industrieën:
1. Voedingsindustrie: het wordt gebruikt voor de verwerking en verbetering van meel om speciaal meel te produceren. Het kan ook worden gebruikt voor de terminal om de kwaliteit van bak- en kookproducten te verbeteren. Voor effect worden suggesties en schimmels - Amylase, lipase of glucose-oxidase samen gebruikt. De aanbevolen dosering is 1.0-3.0g/100 kg bloem (10-30ppm).
2. Bierbrouwindustrie: ontbind xylan of pentosan om de viscositeit van wort te verminderen. Los de troebelheid op die wordt veroorzaakt door koolhydraten zoals xylaan of pentosan. Het is vooral geschikt voor het versuikeringsproces van witbier-chemicalbook of bier met tarwe als hulpmateriaal en het reinigen van filtermembraan. Aanbevolen dosering: 100-300g / ton mout.
3. Voerindustrie: de anti-voedingsfactor xylaan in plantenvoer effectief afbreken, de vertering en opname van voedingsstoffen bevorderen en het voergebruik verbeteren. Bevorder de groei van nuttige bacteriën in het darmkanaal, rem de reproductie van schadelijke bacteriën en verbeter de immuniteit van dieren, het overlevingspercentage en de productieprestaties. Aanbevolen dosering: Gebaseerd op 10000u/g enzymactiviteit, wordt aanbevolen om 100-300g toe te voegen aan elke ton flesvoeding en in verhouding geconcentreerd materiaal en premix toe te voegen.
De naam is xylanase. Het is vrij gebruikelijk dat xylanase wordt gebruikt bij de broodverwerking. Over het algemeen mengen we eerst een geschikte hoeveelheid xylanase met de grond- en hulpstoffen voor het maken van brood, en dan bereiden we het deeg, ontwaken, snijden en ronden, ontwaken in het midden, vormen en schalen het, bakken het en dan het eindproduct bereiken. Met behulp van xylanase is het verwerkte brood niet alleen vol van kleur, smaak, maar ook vasthoudender.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 m. De opbrengst aan zetmeel was 72,43 procent; De optimale technologische omstandigheden voor cellulase- en alkalibehandeling zijn als volgt: de hoeveelheid toegevoegd enzym is 1.0 ml/hg, de alkalibehandelingstemperatuur is 60 graden, de alkalibehandeling-pH is 9,5. Onder deze omstandigheden is de massafractie van xylaan 35,5 procent, de extractiesnelheid van eiwit 74,9 procent en de optimale wastijden van wassen met water zijn 4 keer. Op dit moment is de massafractie van xylaan 36,5 procent.
Tijdens het maken van brood zal xylanase eerst in water onoplosbaar pentosan omzetten in in water oplosbaar pentosan en vervolgens in water oplosbaar pentosan hydrolyseren in xylose, xylobiose en andere stoffen, wat bevorderlijk is voor de vorming van een glutennetwerkstructuur. Tegelijkertijd kunnen kleine moleculaire suikers energie leveren voor gistfermentatie, de gasproductiecapaciteit van deeg verbeteren en de wektijd van deeg verkorten.
Gedurende deze periode neemt het gehalte aan in water oplosbaar pentosan toe als gevolg van de afbraak van in water onoplosbaar pentosan, waardoor het in water oplosbare pentosan met een hogere viscositeit zich rond de vloeibare film van CO-bubbel wikkelt, wat de sterkte en rekbaarheid van glutenzetmeelfilm en optimaliseert de glutennetwerkstructuur. Maak het brood zachter.
Tegelijkertijd wordt de taaiheid van de kleine luchtkamer verbeterd, zodat de snelle expansie in de oven ook wordt verbeterd, waardoor het volume van het brood toeneemt. Bovendien kan de optimalisatie van de glutennetwerkstructuur het waterhoudend vermogen van broodkernen verbeteren, de verdamping van water uit de broodepidermis effectief vertragen en het effect bereiken van het vertragen van de veroudering van brood en het verlengen van de houdbaarheid van producten.
Voeg echter niet te veel xylanase toe, anders werkt het averechts, wat zal leiden tot een afname van de broodkwaliteit, wat niet bevorderlijk is voor de productieactiviteiten. We moeten weten dat xylanase pentosan kan afbreken en het water dat het absorbeert kan afgeven. Daarom zal overmatige toevoeging leiden tot plakkerig deeg, de verwerkings- en bedrijfsprestaties van producten beïnvloeden, deegfermentatie belemmeren en het volume van brood verminderen.