Toevoegingen voor snoep
Volgens rapporten, meer dan 60% van de wereldbevolkinggelatinewordt gebruikt in de voedingsmiddelen- en zoetwarenindustrie. Bij de snoepproductie wordt gelatine gebruikt voor de productie van toffee, eiwitsnoepjes, marshmallows, marshmallows, kristalbloemgummies, gummy-snoepjes en ander zacht snoep. Gelatine heeft de functie water te absorberen en het skelet te ondersteunen. Nadat gelatinedeeltjes in water zijn opgelost, kunnen ze elkaar aantrekken en met elkaar verweven om een gelamineerde netwerkstructuur te vormen, die condenseert als de temperatuur daalt, waardoor suiker en water de gaten in de gel volledig kunnen opvullen. , zodat het zachte snoepje een stabiele vorm kan behouden en niet kan vervormen, zelfs niet als het een grote belasting draagt. De algemene hoeveelheid gelatine die aan snoep wordt toegevoegd, bedraagt 5% tot 10%. Het beste effect wordt bereikt als de hoeveelheid gelatine in kristalbloemgummies 6% bedraagt. De hoeveelheid gelatine die aan gummiesnoepjes wordt toegevoegd, is 6,7%. In nougat is dit 0,6% tot 3% of meer. De hoeveelheid die aan de dikke siroop van snoepslijm wordt toegevoegd, is 1,5% tot 9%, en de ingrediënten van zuigtabletten met suikersmaak of dadelsnoepjes moeten 2% tot 7% gelatine bevatten. Bij de snoepproductie is gelatine elastischer, taaier en transparanter dan zetmeel en agar. Vooral bij de productie van zachte snoepjes en toffee met voldoende elasticiteit en volle vorm is hoogwaardige gelatine met hoge gelsterkte nodig.
 |
 |
Diepvriesvoedselverbeteraar
In diepvriesproducten kan gelatine als gelei worden gebruikt. Gelatinegelei heeft een laag smeltpunt, is gemakkelijk oplosbaar in heet water en smelt in de mond. Het wordt vaak gebruikt om tafelgelei, graangelei, etc. te maken. Gelatine kan ook worden gebruikt om gelei te maken. Gelatinegelei kristalliseert niet in warme maar ongesmolten siroop. Warme gelei kan opnieuw gelei vormen nadat het stolsel is afgebroken. Gelatine kan worden gebruikt als stabilisator bij de productie van ijs, ijs enz. De rol van gelatine in ijs is het voorkomen van de vorming van grove ijskristallen, het delicaat houden van de structuur en het verminderen van de smeltsnelheid. Om lekker ijs te krijgen, moet de hoeveelheid gelatine precies goed zijn. De algemene dosering van gelatine in ijs is 0,25% tot 0,6%. Goed ijs kan met elke gelatinesterkte worden gemaakt, maar verschillende sterktes moeten worden gecombineerd met de overeenkomstige concentraties.
 |
 |
 |
Vleesproductverbeteraar
Gelatine wordt als geleermiddel aan vleesproducten toegevoegd en wordt gebruikt bij de productie van wild zwijn, aspic, ham in blik, noedels, kalfsvlees, hamtaarten, vlees in blik en delicatessen uit Zhenjiang, enz., waardoor de output en kwaliteit toenemen. Gelatine kan ook dienen als emulgator voor sommige vleesproducten, zoals het emulgeren van het vet van vleessaus en roomsoep, en het beschermen van de oorspronkelijke kenmerken van het product. In ingeblikt voedsel kan gelatine ook als verdikkingsmiddel worden gebruikt. Vaak wordt gelatine in poedervorm toegevoegd, of er kan een dikke gelei gemaakt van één deel gelatine en twee delen water worden toegevoegd.
 |
 |
 |
Drankklaringsmiddel
Gelatine kan worden gebruikt als klaringsmiddel bij de productie van bier, fruitwijn, wijn, sap, rijstwijn, amandelmelkdranken en andere producten. Het werkingsmechanisme is dat gelatine vlokkige neerslagen met tannines kan vormen. Na staan kunnen de vlokkige colloïdale deeltjes adsorberen, agglomereren en samenklonteren met troebel materiaal om samen te precipiteren, en worden vervolgens door filtratie verwijderd. Voor verschillende dranken kan gelatine naar behoefte met verschillende stoffen worden gebruikt om verschillende effecten te bereiken. In het productieproces van moerbeiensap moet gelatine bijvoorbeeld samen met tannine en silicagel als klaringsmiddel functioneren. Voor amandelmelkdranken kan gelatine samen met natriumalginaat als samengesteld verdikkingsmiddel worden gebruikt om een melkdrank te maken met een unieke smaak en uitstekende smaak. Bij verschillende dranken is de hoeveelheid toegevoegde gelatine ook verschillend. In vruchtensapdranken bedraagt de toegevoegde hoeveelheid gelatine 2% tot 3%. Bij het klaren van laurierbessensap wordt een waterige oplossing gebruikt die 1% gelatine bevat. Voor het klaren van bier wordt een waterige oplossing gebruikt die 0,5% gelatine bevat. De dosering gelatine in geklaarde wijn is 0,1~0,3 g/l. Bij de productie van theedranken kan gelatine worden gebruikt met verschillende stoffen voor verschillende theedranken om het doel van het verbeteren van de kwaliteit van theedranken te bereiken. Bij het bereidingsproces van donkere thee kan het gecombineerde effect van gelatine en silica bijvoorbeeld voorkomen dat de donkere theedrank troebel wordt door langdurige opslag. Bij het bereidingsproces van groene thee kunnen koude dranken uit groene thee, na behandeling met een mengsel van gelatine en vinylpyrrolidon, een goede smakelijkheid verkrijgen.
 |
 |
 |
Materialen voor voedselcoating
De afgelopen jaren hebben Japan en andere landen steeds meer gelatine gebruikt voor voedselcoatings. Het coaten van gelatine op het oppervlak van voedsel heeft de volgende voordelen:
Wanneer twee verschillende voedingsmiddelen worden gecombineerd, kan coatinggelatine de bruiningsreactie remmen.
Voorkom dat voedsel vocht opneemt en stijf wordt. Het coaten van eetbare gelatine op het oppervlak van poeder- en korrelsuikers kan voorkomen dat de suikers vocht opnemen en agglomeratie voorkomen.
Het kan het oppervlak van voedsel glanzend maken en de kwaliteit van voedsel verbeteren.
Het kan voedselbederf en oxidatie voorkomen. De coating gevormd door gelatine met een concentratie van 10% tot 15% is geschikt voor ham, vleeswaren, worstjes, kaas, enz., Die voedselbederf kunnen voorkomen en de houdbaarheid van voedsel kunnen verlengen.
Gelatine dient als stabilisator om te voorkomen dat het product krimpt en vervormt.
Conserveringseffect: Voeg gelatineoplossing toe aan de suikeroplossing voor het weken van fruit en groenten om een film op het oppervlak van fruit en groenten te vormen, die de versheid en natuurlijke smaak van het voedsel kan garanderen.
Bij de voedselproductie kan gelatine ook worden gebruikt voor het maken van cakes en verschillende soorten glazuur. Door de stabiliteit van gelatine zal dit glazuur zelfs op warme dagen, wanneer de vloeibare fase toeneemt, niet in het deeg sijpelen, en kan het ook de grootte van de suikerkristallen regelen. Gelatine kan ook worden gebruikt om gekleurde kralen te maken voor ijs, suikervrije blikjes, enz. In voedselverpakkingen kan gelatine worden gesynthetiseerd tot gelatinefilm. Gelatinefilm wordt ook wel eetbare verpakkingsfilm en biologisch afbreekbare film genoemd. Het is bewezen dat gelatinefilm een goede treksterkte, smeltlasbaarheid, hoge gasbarrière-, oliebarrière- en vochtbarrière-eigenschappen heeft. De biologisch afbreekbare film, gesynthetiseerd door Chen Jie en anderen met behulp van gelatine, wordt voornamelijk gebruikt voor het conserveren van fruit, vlees, het verpakken van voedsel of directe consumptie.