Guanosine 5'-monofosfaatdinatriumzoutis een levensmiddelenadditief met de molecuulformule C10H12N5O8P · Na2 of Na2C10H12N5O8P · 2H2O, CAS 5550-12-9. Kleurloos tot wit kristallijn of wit kristallijn poeder, dat ongeveer 7 moleculen kristallijn water bevat. Het is heerlijk, met een smaakdrempel van 0,0125 g/100 ml en een smaakintensiteit van 2,3 keer die van natriuminosinaat. Het heeft een sterk synergetisch effect met natriumglutamaat. Het is niet hygroscopisch, oplosbaar in water en de waterige oplossing is stabiel. In zure oplossing kan het worden ontleed en vernietigd door fosfatase. Het kan worden ontleed bij 190 ~ 200 graden, enigszins oplosbaar in ethanol en bijna onoplosbaar in ether. Het wordt gebruikt als smaakversterker voor ingeblikt voedsel, gevogelte, saus, fastfood, soep, enz.
|
Chemische formule |
C10H12N5Na2O8P |
|
Exacte massa |
407 |
|
Moleculair gewicht |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
Elementaire analyse |
C, 29,50; H, 2,97; N, 17,20; Na, 11.29; O, 31,43; P, 7,61 |
|
|
|
Stabiel onder normale temperatuur en druk, kleurloos tot wit kristallijn of kristallijn poeder, meestal bevattende 7 moleculen kristalwater, geurloos, met een unieke smaak vergelijkbaar met die van paddenstoelen. Het smeltpunt is niet duidelijk, bruin bij 240 graden en ontleding bij 250 graden. Het is stabiel tegen zuur, alkali, zout en hitte. Het heeft een sterke vochtopname en is gemakkelijk oplosbaar in water (25 graden, 25%). De pH-waarde van een 5% waterige oplossing is 7,0 ~ 8,5 en is enigszins oplosbaar in ethanol, aceton en ether. De orale LD5010g/kg muizen vereisen geen speciale regelgeving voor ADI (FAO/WHO, 1994).
Guanosine 5'-monofosfaatdinatriumzout, afgekort als GMP Na₂, is een belangrijk voedselaroma met een unieke frisheid en een breed scala aan toepassingen. In de voedingsindustrie wordt het veel gebruikt in verschillende soorten voedsel vanwege het aanzienlijke versheidsverhogende effect, de goede stabiliteit en de veiligheid.
Toepassing als smaakversterker
1. Kenmerken van versheidsverbetering
Versheidsintensiteit: De umami-intensiteit van 5 '- guanylaatdinatrium is 2,3 keer die van natriuminosinaat (IMP Na ₂), waardoor het een efficiënte umami-versterker is.
Synergetisch effect: Bij gebruik in combinatie met mononatriumglutamaat (MSG) kan het een aanzienlijk synergetisch effect veroorzaken bij het verbeteren van de versheid. Wanneer gemengd, bedraagt de dosering ongeveer 1% tot 5% van de totale hoeveelheid mononatriumglutamaat, wat de versheid van het voedsel aanzienlijk kan verbeteren.
Smaakkenmerken: Het heeft een unieke umami-smaak, vergelijkbaar met shiitake-paddenstoelen, die voedsel een natuurlijke en rijke umami-smaak kunnen geven.
2. Toepassingsvoorbeelden
Kruiden: Het toevoegen van 5'- dinatriumguanylaat aan sojasaus, azijn, saus en andere smaakmakers kan de versheid ervan aanzienlijk verbeteren en ze lekkerder maken.
Gemaksvoedsel: In instantnoedels, instantsoeppoeder, snelgekookte noedels en ander gemaksvoedsel wordt 5 '- dinatriumguanylaat vaak gebruikt in combinatie met mononatriumglutamaat, natriuminosinaat, enz. om de versheid en smaak van het voedsel te verbeteren.
Vleesproducten: Voeg aan vleesproducten zoals ham, worst en rijst-vleesknoedels een passende hoeveelheid 5'- dinatriumguanylaat toe, wat de smaak van het vlees kan verbeteren en het lekkerder kan maken.
Aquatische producten: Het toevoegen van 5 '- dinatriumguanylaat aan visballetjes, garnalenballetjes, ingeblikte zeevruchten en andere aquatische producten kan hun versheid en smaak verbeteren, en hun kwaliteit verbeteren.
Ingeblikt voedsel: Het toevoegen van 5'- dinatriumguanylaat kan de versheid en smaak van diverse ingeblikte voedingsmiddelen, zoals ingeblikte soep en ingeblikte groenten, aanzienlijk verbeteren.
3. Regelgevende normen
De Nationale Voedselveiligheidsnorm voor het Gebruik van Voedseladditieven in China (GB 2760-2014) staat het gematigde gebruik van 5'-guanylaatdinatrium in verschillende voedingsmiddelen toe, afhankelijk van de productiebehoeften.
De Codex Alimentarius Commissie (CAC), de Europese Commissie en anderen hebben ook het gebruik ervan als smaakversterker in voedsel goedgekeurd.
Toepassing als voedingsversterker
1. Voedingsfunctie
Zorg voor nucleotidevoeding: 5 '- dinatriumguanylaat is een nucleotidesubstantie die deelneemt aan het energiemetabolisme en de nucleaire eiwitsynthese in het lichaam, en gunstig is voor de menselijke gezondheid.
Bevorderen van het metabolisme: Nucleotiden zijn belangrijke metabolische stoffen in organismen, die deelnemen aan verschillende biochemische reacties en het celmetabolisme en de celgroei bevorderen.
2. Toepassingsvoorbeelden
Kindervoeding: Voeg de juiste hoeveelheid 5'- dinatriumguanylaat toe aan zuigelingenmelkpoeder, rijstnoedels en andere voedingsmiddelen om ze van de noodzakelijke nucleotidevoeding te voorzien en hun groei en ontwikkeling te bevorderen.
Gezondheidsvoedsel: Het toevoegen van 5'- dinatriumguanylaat aan sommige gezonde voedingsmiddelen, zoals voedingsmiddelen die de immuniteit en anti-vermoeidheidsfuncties versterken, kan hun voedingswaarde en gezondheidsvoordelen vergroten.
3. Regelgevende normen
Als voedingsversterker moet het gebruik van 5'- guanylaatdinatrium voldoen aan de relevante regelgeving en normen in China en internationaal om de veiligheid en voedingswaarde van voedsel te garanderen.
Toepassing als conserveermiddel
1. Conserveringsmechanisme Remming van microbiële groei: 5 '- dinatriumguanylaat heeft een bepaald antibacterieel effect, dat de groei en reproductie van micro-organismen in voedsel kan remmen en de houdbaarheid van voedsel kan verlengen.
Behoud de versheid van voedsel: Door de groei van micro-organismen te remmen, behoudt u de versheid en kwaliteit van voedsel.
3. Regelgevende normen
Als conserveermiddel moet het gebruik van 5'- guanylaatdinatrium voldoen aan de relevante regelgeving en normen in China en internationaal om de veiligheid en kwaliteit van voedsel te garanderen.
2. ToepassingsvoorbeeldenVleesproducten: Het toevoegen van 5 '- dinatriumguanylaat aan vleesproducten zoals ham en worst kan de bacteriegroei remmen en de houdbaarheid verlengen.
Aquatische producten: Door 5 '- dinatriumguanylaat toe te voegen aan visballetjes, garnalenballetjes en andere aquatische producten kan de versheid en kwaliteit van de producten behouden blijven.
Zuivelproducten: Het toevoegen van een geschikte hoeveelheid 5 '- dinatriumguanylaat aan zuivelproducten zoals yoghurt en kaas kan de microbiële groei remmen en de houdbaarheid verlengen.
Andere toepassingen
1. Toepassing in dagelijkse chemische producten
Zorg voor frisheid en smaak: voeg een passende hoeveelheid 5'- dinatriumguanylaat toe aan een verscheidenheid aan dagelijkse chemische producten zoals gezichtsreiniger, schoonheidscrème, make-upwater, shampoo, tandpasta, douchegel en gezichtsmasker om een heerlijke smaak en smaak te geven en de gebruikservaring en het comfort van het product te verbeteren.
2. Toepassing in tabaksproducten
Geur- en vochtinbrengende antivries: In tabaksproducten kan 5'- dinatriumguanylaat glycerol vervangen als smaak- en antivries-bevochtigingsmiddel voor tabak, waardoor het aroma en de smaak van tabaksproducten worden versterkt.
3. Toepassing in diervoeders
Verbetering van de smaak en aroma van voer: Het toevoegen van een geschikte hoeveelheid 5 '- dinatriumguanylaat aan voer kan de smaak en het aroma ervan aanzienlijk verbeteren en de eetlust en het spijsverteringsvermogen van dieren vergroten.
Bevordering van de groei van dieren en verbetering van de immuniteit: Nucleotidestoffen hebben een bepaald bevorderend effect op de groei en immuniteit van dieren, en het toevoegen van 5 '- dinatriumguanylaat kan de voedingswaarde van voer verbeteren.
Regelgeving en normen
1. Binnenlandse regelgeving
De National Food Safety Standard for the Use of Food Additives in China (GB 2760-2014) biedt duidelijke voorschriften over de reikwijdte, dosering en etiketteringsvereisten voor het gebruik van dinatrium-5'-guanylaat.
Deze norm staat het gematigde gebruik van 5'- dinatriumguanylaat toe in verschillende voedingsmiddelen, afhankelijk van de productiebehoeften, en specificeert het maximale gebruik ervan in verschillende voedingsmiddelen.
2. Internationale regelgeving
De Algemene Codex Standaard voor Voedseladditieven, ontwikkeld door de Codex Alimentarius Commissie (CAC), staat het gebruik van dinatrium-5'- guanylaat toe als smaakstof, voedingsversterker, conserveermiddel, enz. in verschillende voedingsmiddelen.
De Europese Unie, de Verenigde Staten en andere landen en regio's hebben ook relevante regelgeving opgesteld over de toepassing van 5'- dinatriumguanylaat in voedsel om de veiligheid en effectiviteit ervan te garanderen.
5 '- dinatriumguanylaat heeft als multifunctioneel levensmiddelenadditief brede toepassingsmogelijkheden in de voedingsindustrie. Het aanzienlijke versheidsverhogende effect, de goede stabiliteit en de veiligheid maken het van unieke waarde voor toepassing in verschillende voedingsmiddelen. Met de ontwikkeling van de voedingsindustrie en de toenemende vraag naar gezond voedsel van consumenten zullen de toepassingsmogelijkheden van 5'- dinatriumguanylaat zelfs nog breder zijn. In toekomstig onderzoek kunnen de toepassing van 5'- dinatriumguanylaat in nieuwe voedingsmiddelen en de synergetische effecten ervan met andere voedseladditieven verder worden onderzocht, wat meer mogelijkheden biedt voor de ontwikkeling van de voedingsindustrie.
Basisinformatie
Chinese naam: 5'-guanosinedifosfaatdinatriumzout
Engelse naam:Guanosine 5'-monofosfaatdinatriumzout
CAS-nummer: 5550-12-9
Molecuulformule: C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P·xH₂O (x staat voor het aantal kristallijne watermoleculen, meestal 7)
Molecuulgewicht: 407,18 (exclusief kristallijn water)
Uiterlijk en eigenschappen: Wit kristallijn poeder, geurloos, met een kenmerkend aroma dat lijkt op shiitake-paddenstoelen.
Oplosbaarheid: Gemakkelijk oplosbaar in water (oplosbaarheid > 50 g/L bij 25 graden), enigszins oplosbaar in ethanol, aceton en ether.
Stabiliteit: Stabiel bij normale temperatuur, bestand tegen zuren, basen, zouten en hitte. Het zal echter ontleden bij hoge temperaturen (bijvoorbeeld 250 graden).
Productiemethode
De productiemethode van 5'-guanosinedifosfaatdinatrium omvat voornamelijk enzymatische hydrolyse- en fermentatiemethoden. Onder hen is de fermentatiemethode meer toepasbaar in de industrie, vooral de twee-methode en het gecombineerde gebruik van biologische en chemische synthese. Hieronder volgt een gedetailleerde introductie:
Enzymatische hydrolyse
5'-Guanosine di-nucleotide wordt bereid door de hydrolyse van ribonucleïnezuur (RNA). Deze methode is echter kostbaar en de opbrengst is onstabiel, zodat deze zelden in de industrie wordt gebruikt.
Fermentatiemethode
Twee-stapsmethode:
Met behulp van glucose als koolstofbron en een mutante stam van Bacillus subtilis voor de fermentatie wordt eerst guanosine geproduceerd, met een productieniveau van maximaal 10,5 g/l. Vervolgens wordt guanosine aangezuurd in een pyridine-oplossing met behulp van trichloorfosforzuur om guanosinezuur te verkrijgen. Deze methode heeft duidelijke stappen en een hoog rendement en is een van de meest gebruikte bereidingsmethoden in de industrie.
Combinatie van biosynthese en chemische synthesemethode:
Bij een pH van 7 wordt, waarbij de enorme bacil (No. 336) wordt gebruikt om glucose (8%) gedurende 90 uur te fermenteren, 5-amino-4-formamidinonucleoside (AICAr) geproduceerd in een hoeveelheid van 15 g/l. Vervolgens wordt AICAr geëxtraheerd door ionenuitwisseling, geconcentreerd, gedroogd, opgelost in methanol dat NaOH bevat en samen met koolstofdisulfide verwarmd om het om te zetten in 2-sulfaminoinosine. Ten slotte wordt het geoxideerd met waterstofperoxide, wordt overtollig ammoniakwater toegevoegd en verwarmd om guanosine te verkrijgen, dat vervolgens wordt gefosforyleerd om guanosinezuur te verkrijgen. Deze methode combineert de voordelen van biosynthese en chemische synthese en kan op efficiënte wijze 5'-guanosinedinucleotide bereiden.
Stroom van het productieproces
Als we de twee--stapsmethode van de fermentatiemethode als voorbeeld nemen, omvat de stroom van het productieproces van 5'-guanosine di-nucleotide hoofdzakelijk de volgende stappen:
Selecteer een geschikte Bacillus subtilis-stam als productiestam en voer de teelt en uitbreiding van de voortplanting uit.
Breng de gekweekte bacteriestam over in de fermentatietank, gebruik glucose als koolstofbron, en voer een fermentatiecultuur uit. Tijdens het fermentatieproces moeten parameters zoals temperatuur, pH-waarde en opgeloste zuurstofgehalte worden gecontroleerd om de normale groei en het metabolisme van de bacteriestam te garanderen.
Nadat de fermentatie is voltooid, scheidt u de bacteriecellen van de fermentatiebouillon door middel van centrifugatie en filtratie, en extraheert u vervolgens guanosine uit de fermentatiebouillon met behulp van ionenuitwisselings- en adsorptiemethoden.
Zuur het geëxtraheerde guanosine aan in een pyridine-oplossing met trichloorfosforzuur om guanosinaat te verkrijgen.
Verfijn het guanosinaat en verwijder onzuiverheden en niet-gereageerde grondstoffen, en verkrijg vervolgens het 5'-guanosinedi-nicotinaatproduct door middel van sproeidrogen en andere methoden.
Kwaliteitscontrole
Tijdens het productieproces is een strikte kwaliteitscontrole van grondstoffen, tussenproducten en eindproducten vereist om ervoor te zorgen dat de zuiverheid en kwaliteit van de producten voldoen aan de relevante normen. Concreet omvat het:
Controle van grondstoffen
Voer kwaliteitscontroles uit op grondstoffen zoals glucose om ervoor te zorgen dat ze aan de productievereisten voldoen.
Tussentijdse controle
Test regelmatig het guanosinegehalte in de fermentatievloeistof om de stabiliteit van het fermentatieproces te garanderen.
Eindproductinspectie
Test de zuiverheid, het vochtgehalte, de zware metalen enz. van de eindproducten om er zeker van te zijn dat ze voldoen aan de relevante normen.
Toepassingsgebieden
5'-guanylaatdinatrium is een belangrijk voedingsadditief en farmaceutisch tussenproduct met een breed scala aan toepassingsgebieden. In de voedingsindustrie wordt het voornamelijk gebruikt als smaakversterker (umami-versterker) en wordt het gemengd met natriumglutamaat (mononatriumglutamaat) en 5'-inosinaat-dinatrium om een multiplicatief umami-effect te produceren, waardoor de smaak en kwaliteit van voedsel wordt verbeterd. Daarnaast kan het ook worden gebruikt op het gebied van geneeskunde en cosmetica.
Veelgestelde vragen
Wat is dinatriumguanosine 5-monofosfaat?
+
-
Dinatriumguanosine 5 Monofosfaat+lactoferrine isgebruikt voor de behandeling van ijzertekort en bloedarmoede door ijzertekort bij zwangere vrouwen. Het verlaagt de hoeveelheid hepcidine (een ijzer-regulerend hormoon). Het verhoogt de ijzeropname en vult zo de ijzervoorraad aan.
Wat doet guanosinemonofosfaat?
+
-
Guanosinemonofosfaat (GMP) is een molecuul datdient als voorloper voor de productie van cyclisch GMP (cGMP), een cruciale tweede boodschapper in signaalroutes.
Is dinatriumguanylaat goed of slecht voor u?
+
-
Dinatriumguanylaat welvoor de meeste mensen als veilig beschouwden is goedgekeurd door grote voedselveiligheidsautoriteiten wereldwijd, waaronder de FDA. Personen met jicht of hoge urinezuurspiegels moeten hun inname echter beperken, omdat dit additief purines bevat die de urinezuurproductie kunnen verhogen.
Is dinatriumguanylaat slecht voor de nieren?
+
-
Degenen met jicht of een voorgeschiedenis van urinezuurnierstenen moeten ook dinatriumguanylaat vermijden. Dit komt omdat guanylaten vaak worden omgezet in purines, dit zijn verbindingen die de urinezuurspiegels in uw lichaam kunnen verhogen.
Welke voedingsmiddelen bevatten veel guanylaat?
+
-
Twee soorten nucleotiden die het meest bijdragen aan de umami-smaak, inosinaat en guanylaat, zijn ook in veel voedingsmiddelen aanwezig. Inosinaat wordt voornamelijk aangetroffen in vlees en vis, terwijl guanylaat overvloediger voorkomt in de paddenstoelenfamilie, zoalsgedroogde shiitake-paddenstoelen.
Populaire tags: guanosine 5'-monofosfaatdinatriumzout cas 5550-12-9, leveranciers, fabrikanten, fabriek, groothandel, kopen, prijs, bulk, te koop