De wetenschappelijke naam vanoxaalzuuris oxaalzuur en de chemische formule is HOOC-COOH. Om ons heen wordt oxaalzuur over het algemeen gebruikt als roestverwijderaar of om inktvlekken op witte kleding te verwijderen, maar het is ook een gevaarlijke chemische stof die de dood kan veroorzaken. Maar weet je dat de chocolade die je graag eet meestal ook oxaalzuur bevat? Geen paniek. Deze gevaarlijke situatie komt zelden voor.
We eten oxaalzuur elke dag via veel verschillende kanalen. Oxaalzuur is in veel voedingsmiddelen in kleine hoeveelheden aanwezig, maar in enkele voedingsmiddelen in grote hoeveelheden. Cacao is een van de voedingsmiddelen met het hoogste gehalte en bevat 500 mg oxaalzuur per 100 gram cacao; Het gehalte aan oxaalzuur in groene groenten is over het algemeen hoog, met 600 mg spinazie per 100 gram, 500 mg rabarber en meer oxaalzuur in suikerbieten, pinda's en thee. Gemiddeld consumeert een persoon ongeveer 150 mg oxaalzuur per dag, terwijl de half dodelijke dosis (LD50) zuiver oxaalzuur ongeveer 375 mg per kg lichaamsgewicht bedraagt, gemeten naar de impact op ratten, wat neerkomt op ongeveer 25 gram voor een persoon van ongeveer 65 kg. Bovendien bedraagt de orale minimale dodelijke dosis (LDLo) ongeveer 600 mg/kg.
Rabarber werd in de Verenigde Staten ooit "eetbare rabarber" genoemd. Vroeger stoofde men het vaak met suiker. Het bekendste kenmerk van rabarber is de behandeling van constipatie, omdat het oxaalzuur bevat, dat het darmkanaal kan stimuleren om natuurlijke gifstoffen uit te scheiden. Het oxaalzuur in een kom gestoofde rabarber ligt dicht bij de giftige dosis. Omdat sommige mensen tijdens de Eerste Wereldoorlog rabarberbladeren als groente aten, stierf oxaalzuurvergiftiging. Over het eten van chocolade hoeft u zich echter geen zorgen te maken. Hoeveel je ook van chocolade houdt, het oxaalzuurgehalte in chocolade is te laag. Zelfs als u het niet kunt doorslikken, kan het oxaalzuurgehalte in uw lichaam u nog steeds geen diarree bezorgen.
Toen rabarber populair was, waren er eindeloze manieren om rabarbervoedsel te bereiden. We gebruikten aluminium potten om rabarber te stomen en ontdekten onverwachte voordelen: het kan de aluminium pot heel schoon "stoven". De reden voor dit effect is dat oxaalzuur de oxidefilm en het oppervlaktemetaal van de aluminium pot kan oplossen. Uiteraard zal deze methode ook potentiële schade toebrengen aan de inname van aluminium.
De interactie tussen oxaalzuur en metaal kan ook enkele andere verrassende abnormale verschijnselen verklaren, wat ook de reden is waarom voedingsdeskundigen altijd zeggen dat rabarber schadelijk is voor de gezondheid: oxaalzuur heeft een wisselwerking met enkele essentiële anorganische zouten, zoals ijzerionen, magnesiumionen, vooral calciumionen. . In ons dagelijkse voedingsdieet is spinazie een groente die rijk is aan ijzer. Spinazie bevat namelijk meer ijzer dan de meeste andere groenten, en 100 gram spinazie bevat 4 mg ijzer! Niettemin zorgt het oxaalzuur dat erin zit ervoor dat 95% van het ijzer geen gunstige effecten heeft op het menselijk lichaam, dat wil zeggen dat mensen slechts 5% van het ijzer kunnen opnemen. Het beroemde stripfiguur "Popeye" schreef zijn magische kracht toe aan spinazie, maar dit is gewoon een verkeerd idee. Sommige wetenschappers zijn van mening dat ongeacht welke methode wordt gebruikt, spinazie alleen als gewone groente kan worden gegeten, en dat het moeilijk is om anorganische zoutvoeding te krijgen, behalve de juiste hoeveelheid plantaardig eiwit en een beetje VC. Magnesiumion is het centrale metaalion van chlorofyl. Als je de pot afdekt bij het koken van groene groenten, zorgt de combinatie van oxaalzuur en magnesiumion ervoor dat de gebakken groenten geel worden. Open dus de pan als je groene groenten frituurt, zodat oxaalzuur op tijd vervluchtigt en de kleur van de groenten behouden blijft.
Het fatale deel van oxaalzuur is dat het het calciumionengehalte in menselijk bloed tot een kritiek niveau kan verlagen. Iedereen weet dat calcium een cruciale rol speelt bij het handhaven van een stabiele zuurgraad en viscositeit van het bloed, en ook een sleutelrol speelt bij het transport en de stolling van fosfaat in het lichaam. Als oxaalzuur vergiftigd is, kan het ontgiften uw zorg zijn! Vanuit het perspectief van het chemische evenwicht moeten we op tijd calciumionen in het bloed aanvullen, en calciumgluconaat, ooit een hotspot in tv-reclames, is precies het tegengif voor dit geval. Hoewel het gehalte aan oxaalzuur in het lichaam niet voldoende is om mensen zich zorgen te maken over hun leven, kan het effect ervan op calciumionen niet worden genegeerd, omdat het onoplosbaar calciumoxalaat kan vormen en de kristallen ervan zullen uitgroeien tot stenen in de blaas, de nieren. en andere organen, wat erg pijnlijk is. Hoewel we kunnen voorkomen dat we te veel van bovengenoemde voedingsmiddelen eten, kunnen we oxaalzuur niet volledig uit het lichaam uitsluiten, omdat mensen het uit andere bronnen kunnen halen. Bao Lin, een beroemde scheikundige, pleitte bijvoorbeeld ooit voor het nemen van een grote hoeveelheid VC om verkoudheid te voorkomen. Tijdens SARS stelden gezondheidszorgdeskundigen ook voor om VC te gebruiken om de lichaamsweerstand te verbeteren; Extreme dingen zullen echter keren. Voor overtollige VC kan ons lichaam het niet opslaan en kan het worden omgezet in oxaalzuur. Daarom kan overmatige inname van VC gemakkelijk diarree en zelfs nierstenen veroorzaken. Als we meestal te weinig water drinken, is de kans groot dat bovenstaande situatie zich voordoet.
Schade van oxaalzuur aan het menselijk lichaam:
1. Gevaren van oxaalzuur en voorzorgsmaatregelen tijdens gebruik:
Oxaalzuur is niet gemakkelijk te oxideren en af te breken in het menselijk lichaam. Het product dat na de stofwisseling wordt gevormd, is een zure substantie, die kan leiden tot verlies van de pH-balans in het menselijk lichaam. Te veel eten kan ook tot vergiftiging leiden.
2. Bovendien, als oxaalzuur in het menselijk lichaam calcium en zink ontmoet, zal het calciumoxalaat en zinkoxalaat genereren, die niet gemakkelijk te absorberen zijn en uit het lichaam worden afgevoerd, waardoor de opname van calcium en zink wordt beïnvloed.
3. Kinderen hebben veel calcium en zink nodig voor groei en ontwikkeling. Als het lichaam calcium en zink mist, zal dit niet alleen leiden tot een slechte bot- en tandontwikkeling, maar ook de intellectuele ontwikkeling beïnvloeden.
4. Overmatige inname van oxaalzuur kan ook stenen veroorzaken.