Erythritol, een vullende zoetstof, is een tetracarbonol met de molecuulformule C4H10O4. Erythritol wordt veel aangetroffen in de natuur, zoals paddenstoelen, korstmossen, meloen en fruitmeloenen, druiven, peren, en een kleine hoeveelheid ervan kan ook worden gedetecteerd in de ooglens, plasma, foetaal vocht, sperma en urine van dieren. Het wordt ook in kleine hoeveelheden aangetroffen in gefermenteerde voedselwijn, bier, sojasaus en Japanse sake. Het is een wit kristallijn poeder dat kan worden gefermenteerd uit glucose. Het heeft een verfrissende, zoete smaak, is niet gemakkelijk te absorberen, is stabiel bij hoge temperaturen, is stabiel in een breed pH-bereik en heeft een mild koel gevoel wanneer het in de mond wordt opgelost. Het is geschikt voor een verscheidenheid aan voedingsmiddelen.
Kenmerken van erythritol:
1. Geringe zoetheid: Erythritol is slechts 60 procent - 70 procent zoeter dan sucrose. Het heeft een koele smaak in de mond, is puur van smaak en heeft geen nasmaak. Het kan worden gebruikt in combinatie met krachtige zoetstof om de slechte smaak van de krachtige zoetstof te remmen.
2. Hoge stabiliteit: het is zeer stabiel tegen zuur en hitte en heeft een hoge weerstand tegen zuur en alkali. Het zal niet ontleden en veranderen onder 200 graden, en zal niet van kleur veranderen als gevolg van Maillard-reactie.
3. Hoge oploswarmte: Erythritol heeft een warmteabsorberend effect wanneer het wordt opgelost in water. De oploswarmte is slechts 97,4 kJ/kg, wat hoger is dan die van glucose en sorbitol. Het geeft een koel gevoel bij het eten.
4. Oplosbaarheid: De oplosbaarheid van erythritol bij 25 graden is 37 procent (W/W). Met de toename van de temperatuur neemt de oplosbaarheid van erythritol toe en is het niet gemakkelijk om kristallen te kristalliseren en neer te slaan.
5. Lage hygroscopiciteit: Erythritol is heel gemakkelijk te kristalliseren, maar het zal geen vocht opnemen in een omgeving met een luchtvochtigheid van 90 procent. Het is gemakkelijk te verpletteren om poederproducten te verkrijgen, die op het oppervlak van voedsel kunnen worden gebruikt om te voorkomen dat voedsel vochtopname en bederf krijgt.
Effect van erythritol:
1. Antioxidatie: Erythritol is een krachtige antioxidant, die vrije radicalen in het lichaam effectief kan verwijderen en kan voorkomen dat vrije radicalen het lichaam blijven beschadigen. Dit helpt bloedvatbeschadiging veroorzaakt door hyperglykemie te voorkomen, is ook gunstig voor de gezondheid van de huid en kan veroudering vertragen.
2. Verhoog de zoetheid van voedsel: Erythritol is een zoetstof, die in principe geen calorieën bevat. Door het aan voedsel toe te voegen, kan het zoeter worden, maar het heeft geen invloed op de insuline- of bloedsuikerspiegel. Erythritol is een zoetstof met een zoetheid van 60 procent - 70 procent sucrose. Het heeft een koele, zoete smaak in de mond en wordt over het algemeen gebruikt in taarten, snoep, dranken en andere voedingsmiddelen.
3. Orale bescherming: Erythritol heeft weinig calorieën, ongeveer 6 procent. En het molecuul is erg klein, gemakkelijk te absorberen en te gebruiken door het menselijk lichaam en zal niet worden gemetaboliseerd door enzymen. Het heeft een hoge stabiliteit en tolerantie en wordt niet gebruikt door orale bacteriën, dus het zal geen tandbeschadiging veroorzaken, maar ook de groei van orale bacteriën verminderen en de mondgezondheid effectief beschermen.
4. Help afvallen
Hoewel erythritol zoet is, bevat het geen calorieën. Het is een natuurlijke caloriearme zoetstof. Voor cakeproducten kan het toevoegen van erythritol ten minste 30 procent van de calorieën verminderen en zal het na gebruik geen negatieve effecten hebben. Na het eten kan het helpen om af te vallen, en is zeer geschikt voor mensen die willen afvallen ter vervanging van suiker.
5. Verbeter de geur
Erythritol kan de oplossingscombinatie van ethanolmoleculen en watermoleculen bevorderen. Alcoholische dranken kunnen de geur en sensorische stimulatie van alcohol verminderen en kunnen de kwaliteit van Baijiu en wijn effectief verbeteren. Tegelijkertijd kan Erythritol ook de slechte geur van plantenextracten, collageen, peptiden en andere stoffen aanzienlijk verbeteren. Momenteel is erythritol toegevoegd aan sommige formuleringen van collageenproducten om de smaak te verbeteren.
Vergeleken met xylitol heeft erythritol de volgende voordelen:
1. Erythritol is een natuurlijke zoetstof zonder calorieën, terwijl xylitol calorieën bevat.
2. Erythritol heeft een hogere tolerantie dan xylitol. Alle suikeralcoholen veroorzaken diarree als ze te veel worden gegeten. Er is een tolerantieprobleem en erythritol is de hoogste tolerantie van het menselijk lichaam.
3. De gemiddelde bloedglucose-index en de gemiddelde insuline-index van erythritol zijn lager dan die van xylitol. Daarom heeft erythritol minder effect op de bloedglucose en heeft het een antioxiderende werking.
4. Veel suikeralcoholen zullen koel aanvoelen tijdens het eten. Dit koele gevoel komt van de absorptie van warmte door oplossen. Wanneer het is opgelost, zal het je warmte absorberen, dus we voelen ons koel. De mate van koelte van elk product wordt uitgedrukt door de coëfficiënt van oplos- en absorptiewarmte. Erythritol heeft de hoogste oplos- en absorptiewarmte en de koelte is het hoogst.
5. Wat het productieproces betreft, is erythritol de enige suikeralcohol die wordt geproduceerd door fermentatie, wat dichter bij natuurlijke transformatie en extractie ligt. Andere suikeralcoholen worden geproduceerd door hydrogenering, dus het productieproces is anders.
6. Erythritol is in wezen niet-hygroscopisch en andere suikeralcoholen hebben verschillende graden van hygroscopiciteit, dus niet-hygroscopiciteit vergroot het toepassingsgebied.
7. Xylitol wordt voornamelijk gebruikt in snoep- en medicijnvelden in Europa. Hoewel xylitol in een passende hoeveelheid wordt toegevoegd volgens de FDA en Europese regelgeving, zal een overmatige inname van xylitol symptomen veroorzaken zoals een hoge bloedsuikerspiegel en diarree.