Xylaneen soort hemicellulose, is een soort poly vijf koolstofsuiker, die veel voorkomt in de celwand van planten. Het is een koolhydraat met een gehalte dat op de tweede plaats komt na cellulose in de natuur. De structurele eenheid van xylan is xylose. De lange keten van xylose verbonden door xyloside-binding wordt de hoofdketen en sommige groepen op de hoofdketen worden vervangen door zijketengroepen. Deze zijketengroepen omvatten acetylgroep, arabinosylgroep, galactosylgroep, glucuronzuurgroep, coumarinezuurgroep, ferulazuurgroep, etc. xylan wordt vervolgens verbonden met andere componenten van planten zoals cellulose, lignine en pectine via zijketengroepen om een dichte structuur te vormen, Samen vormen ze het ondersteunende skelet van planten.
Xylans worden gebruikt in de volgende industrieën:
1. Voedingsindustrie: het wordt gebruikt voor de verwerking en verbetering van meel om speciaal meel te produceren. Het kan ook worden gebruikt voor de terminal om de kwaliteit van bak- en kookproducten te verbeteren. Voor effect worden suggesties en schimmels a- Amylase, lipase of glucoseoxidase samen gebruikt. De aanbevolen dosering is 1,0-3,0 g / 100 kg bloem (10-30 ppm).
2. Bierbrouwindustrie: ontleed xylan of pentosan om de viscositeit van wort te verminderen. Los de troebelheid op die wordt veroorzaakt door koolhydraten zoals xylan of pentosan. Het is vooral geschikt voor het versuikeringsproces van witbier of bier met tarwe als hulpmateriaal en het reinigen van filtermembraan. Aanbevolen dosering: 100-300g / ton mout.
3. Diervoederindustrie: effectief de anti-voedingsfactor xylaan in plantenvoer afbreken, de vertering en absorptie van voedingsstoffen bevorderen en het gebruik van het voer verbeteren. Bevorder de groei van nuttige bacteriën in het darmkanaal, rem de reproductie van schadelijke bacteriën en verbeter de immuniteit, overlevingskans en productieprestaties van dieren. Aanbevolen dosering: Op basis van 10000u / g enzymactiviteit wordt aanbevolen om 100-300 g toe te voegen aan elke ton formulevoeding en geconcentreerd materiaal en premix in verhouding toe te voegen.
De naam is xylanase. Het is vrij gebruikelijk dat xylanase wordt gebruikt bij de broodverwerking. Over het algemeen mengen we eerst een geschikte hoeveelheid xylanase met de ruwe en hulpstoffen voor het maken van brood, en bereiden vervolgens het deeg, worden wakker, snijden en ronden, worden wakker in het midden, vormen en schotel het, bakken het en bereiken dan het eindproduct. Met behulp van xylanase is het verwerkte brood niet alleen vol kleur, smaak, maar ook hardnekkiger.
Xylan-synthese, met behulp van een snelle verpletterende behandelingsmethode om zetmeel van zemelen te scheiden, en vervolgens colloïdale molen- en cellulasebehandeling en alkaliweekbehandeling te gebruiken om eiwitten te herstellen. Bepaal ten slotte door middel van optimalisatie het beste proces van oligosaccharide. De testresultaten tonen aan dat de verbrijzelingstijd 2 minuten is en dat het deeltjesgroottebereik van de testgrondstoffen > 125 μ m is. De opbrengst van zetmeel was 72,43%; De optimale technologische omstandigheden van cellulase- en alkalibehandeling zijn als volgt: de hoeveelheid toegevoegd enzym is 1,0 ml / hg, de alkalibehandelingstemperatuur is 60 ° C, de pH van de alkalibehandeling is 9,5. Onder deze omstandigheden is de massafractie van xylaan 35,5%, de extractiesnelheid van eiwit is 74,9% en de optimale wastijden van waterwassen zijn 4 keer. Op dit moment is de massafractie van xylaan 36,5%.
Tijdens het maken van brood zal xylanase eerst wateronoplosbare pentosan omzetten in in water oplosbare pentosan en vervolgens wateroplosbare pentosan hydrolyseren in xylose, xylobiose en andere stoffen, wat bevorderlijk is voor de vorming van glutennetwerkstructuur. Tegelijkertijd kunnen kleine moleculaire suikers energie leveren voor gistfermentatie, de gasproductiecapaciteit van deeg verbeteren en de wektijd van deeg verkorten.
Tijdens deze periode neemt het gehalte aan in water oplosbare pentosan toe als gevolg van de afbraak van in water onoplosbare pentosan, waardoor de in water oplosbare pentosan met een hogere viscositeit zich rond de vloeibare film van CO-bubbel wikkelt, wat de sterkte en uitbreidbaarheid van glutenzetmeelfilm aanzienlijk verbetert en de glutennetwerkstructuur optimaliseert. Maak het brood zachter.
Tegelijkertijd wordt de taaiheid van de kleine luchtkamer verbeterd, zodat de snelle uitzetting in de oven ook wordt verbeterd, waardoor het volume brood toeneemt. Bovendien kan de optimalisatie van de glutennetwerkstructuur het waterhoudend vermogen van broodkernen verbeteren, de verdamping van water uit de broodepidemis effectief vertragen en het effect bereiken van het vertragen van de veroudering van brood en het verlengen van de houdbaarheid van producten.
Voeg echter niet te veel xylanase toe, anders zal het averechts werken, wat zal leiden tot de achteruitgang van de broodkwaliteit, die niet bevorderlijk is voor productieactiviteiten. We moeten weten dat xylanase pentosan kan afbreken en het water dat het absorbeert kan vrijgeven. Daarom zal overmatige toevoeging leiden tot kleverig deeg, de verwerkings- en bedrijfsprestaties van producten beïnvloeden, de deegfermentatie belemmeren en het volume van brood verminderen.